Zutaten:
- 120 g geschälte, ungesalzene Pistazien
- 140 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
- 1 Bio-Zitrone
- 130 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 4 Eier (Größe M)
- 40 g Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 EL grob gehackte Pistazien zur Dekoration
- 375 g Quark (40% Fett)
- 150 g Schlagsahne
- 1 ½ Limetten
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 50 g Puderzucker
- 2 Bund frisches Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 4 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 350 g tiefgefrorene Himbeeren
- 75 g Puderzucker
- ½ Limette
Anleitung:
- Pistazien mahlen (bis auf einen Esslöffel zur Deko). Zitrone abreiben.
- Butter bräunen. Gemahlene Mandeln, Pistazien, Puderzucker, Zitronenschale mischen. Eier, flüssige Butter, Mehl zugeben und verrühren.
- Teig in die vorbereitete Springform geben und für eine Stunde kühlen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen!). Auskühlen lassen.
- Quark ausdrücken. Limettenschale, Salz und Zucker unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Pinienkerne rösten. Basilikum, Honig, Pinienkerne pürieren, Öl langsam hinzufügen, mit Salz würzen.
- Himbeeren aufkochen, Puderzucker und Limettenabrieb zugeben. Durch ein Sieb streichen.
- Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Quarkschaum, süßem Pesto, Himbeersauce und frischen Früchten dekorieren und servieren.