Zutaten:

  • 100 g Ungesalzene Pistazienkerne
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Weiße Schokolade, hochwertig
  • 200 ml Schlagsahne, mindestens 30% Fettgehalt, sehr kalt
  • 2 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 50 ml Milch
  • 60 g Pistazienpaste
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • Gehackte Pistazien für die Dekoration

Anleitung:

  1. Pistazienkerne mit Öl und Salz im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
  2. Weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  3. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
  4. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen.
  5. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.
  6. Die temperierte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie leicht an der Rückseite eines Löffels haftet (Crème anglaise). Nicht kochen lassen!
  7. Pistazienpaste in die warme Crème anglaise einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  8. Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unter die Pistazien-Creme rühren.
  9. Die kalte Schlagsahne steif schlagen.
  10. Einen großen Löffel geschlagene Sahne unter die Pistazienmischung rühren, um sie aufzulockern. Dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  11. Das Mousse in Dessertgläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  12. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien dekorieren und mit Fleur de Sel bestreuen (optional).