Zutaten:

  • 200 g Vollkornspaghetti
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
  • 100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob gehackt
  • 50 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Geriebener Parmesan oder Pecorino Käse zum Servieren

Anleitung:

  1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Während die Spaghetti kochen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Beiseite stellen.
  4. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili (falls verwendet) darin kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet.
  5. Die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.
  6. Die gekochten Vollkornspaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  7. Die Vollkornspaghetti zu den sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne geben. Mit etwas Kochwasser verrühren, falls die Soße zu trocken ist.
  8. Den Rucola unter die Spaghetti mischen, bis er leicht zusammenfällt.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Power-Vollkornspaghetti auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und optional mit geriebenem Parmesan oder Pecorino Käse servieren.