Zutaten:

  • 2 große Putenoberkeulen (je ca. 900g mit Knochen)
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1.5 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 0.25 Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 Stange Lauch, nur das Weiße in Ringen
  • 400 ml Geflügelfond
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 EL Tomatenmark

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenkeulen gründlich trocken tupfen, um eine optimale Krustenbildung zu ermöglichen.
  2. Rapsöl, Paprikapulver (beide Sorten), Salz, Pfeffer und den gepressten Knoblauch zu einer Marinade verrühren. Die Paste kräftig in die Haut und, falls möglich, unter die Haut der Keulen einmassieren.
  3. Das grob geschnittene Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch) in einen Bräter geben. Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren.
  4. Den Geflügelfond und optional den Rotwein angießen, sodass der Boden bedeckt ist. Die Kräuterzweige hinzufügen.
  5. Die marinierten Putenkeulen auf das Gemüsebett setzen. Den Bräter in den Ofen schieben. Nach der initialen Hitzephase die Temperatur ggf. leicht reduzieren und die Keulen ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 80-85 °C erreicht ist.
  6. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Den Fond durch ein Sieb streichen, einkochen lassen und als Soße zur knusprigen Keule servieren.