Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 125 g Kalte Butter, ungesalzen, in kleinen Würfeln
- 1/2 TL Salz
- 4 – 6 EL Eiskaltes Wasser
- 200 g Geräucherter Bauchspeck (Lardons), gewürfelt
- 3 Stück Eier (Größe L)
- 300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 100 ml Vollmilch
- 1 kräftige Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen (oder im Mixer/Pulsverfahren) einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Masse entsteht (wie Streusel).
- Löffelweise das eiskalte Wasser hinzufügen, bis sich der Teig gerade so zu einer Kugel formen lässt. Nicht überkneten! Die Teigkugel flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick). Den Teig vorsichtig in die Tarteform (26-28 cm) legen, die Ränder hochziehen und fest andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Form mit Backpapier auslegen und Backgewichte einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten vorbacken.
- Backgewichte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht trocken und blassgold ist. Dies versiegelt den Boden vor der nassen Füllung.
- Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss würzen. Salz sehr sparsam verwenden, da der Speck salzig ist.
- Den ausgelassenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig in die Form gießen. Die Quiche bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten backen.
- Die Quiche ist fertig, wenn die Füllung an den Rändern fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Apparat setzt.