Zutaten:

  • 180 g (ca. 1 Tasse) weiße Quinoa
  • 360 ml (ca. 1 ½ Tassen) Wasser oder Gemüsebrühe
  • ½ Teelöffel Salz (fein)
  • 3 Bund (ca. 250 g) Glattpetersilie, Blätter (sehr fein gehackt)
  • 1 Bund (ca. 30 g) frische Minze, Blätter (sehr fein gehackt)
  • 200 g (ca. 3 mittelgroße) reife Roma-Tomaten (entkernt und fein gewürfelt)
  • 150 g (ca. ½ Stück) Salatgurke (entkernt und fein gewürfelt)
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln (nur der weiße und hellgrüne Teil, in feine Ringe geschnitten)
  • 80 ml (ca. ⅓ Tasse) Natives Olivenöl Extra
  • Saft von 2 großen, unbehandelten Zitronen (ca. 60–70 ml)
  • 1 Knoblauchzehe (sehr fein gerieben oder gepresst)
  • ¾ Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: ¼ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)

Anleitung:

  1. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser gründlich spülen, um Bitterstoffe (Saponine) zu entfernen.
  2. Quinoa, Wasser/Brühe und Salz in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  3. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Petersilie und Minze sorgfältig waschen, trocken tupfen und sehr, sehr fein hacken. Tomaten und Gurken entkernen und sehr fein würfeln (ca. 3–4 mm).
  5. Alle vorbereiteten Kräuter und das Gemüse in die große Salatschüssel geben.
  6. Für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen.
  7. Die abgekühlte Quinoa zu den Kräutern und dem Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen und alles behutsam vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
  8. Den Quinoa Tabouleh abdecken und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.