Zutaten:

  • 500g festkochende Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie, gehackt (etwa 2 EL)
  • 200g Raclettekäse, in kleine Würfel geschnitten
  • 100g Speckwürfel
  • 100g Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • Optional: Maiskörner, eingelegte Silberzwiebeln

Anleitung:

  1. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  3. Kartoffel-Mischung gleichmäßig in die Muffinformen verteilen. Raclette Zutaten in der Muffinform.
  4. Raclettekäse, Speckwürfel, Gewürzgurken und Paprika über die Kartoffeln geben.
  5. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  6. Etwas abkühlen lassen und warm genießen.