Zutaten:
- 4 Eier (Größe L)
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150g Weizenmehl (Type 405)
- 50g Kokosraspel
- 100ml Kokosmilch (Vollfettstufe)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 400ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 200g Weiße Schokolade (Kuvertüre)
- 250g Mascarpone
- 12 Raffaello-Pralinen (zerdrückt)
- 5g Limettensaft
- 50g Kokosraspel (geröstet, für das Finish)
- 10 Raffaello-Pralinen (für die Dekoration)
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier vorbereiten.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch und den 50g Kokosraspeln vorsichtig unter die Eimasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und für ca. 25 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Sahne steif schlagen.
- Mascarpone glatt rühren, die geschmolzene Schokolade, Limettensaft und die 12 zerdrückten Raffaellos unterheben. Die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse ziehen.
- Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen. Mit den restlichen gerösteten Kokosraspeln und ganzen Raffaello-Pralinen garnieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.