Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Brotkmehl)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 300 ml Lauwarmes Wasser oder Milch (ca. 40°C)
  • 50 g Griechischer Joghurt
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Stück Großes Eigelb (für die Glasur)
  • 2 EL Milch oder Joghurt (zum Verdünnen der Glasur)
  • Schwarzkümmel (Nach Geschmack)
  • Sesam (Optional)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die Hefe, den Zucker und 100 ml des lauwarmen Wassers/der Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Zutaten mischen und kneten: Das Mehl und das Salz in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe, den Joghurt, das Olivenöl und die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort für 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Teig teilen und formen: Den aufgegangenen Teig halbieren. Jeden Teil zu einem runden Fladen (etwa 20–25 cm Durchmesser) ausbreiten und auf die mit Backpapier belegten Backbleche legen.
  5. Glasur und Muster: Das Eigelb mit 2 EL Milch/Joghurt verquirlen und die Fladen vorsichtig damit bestreichen. Mit den Fingerspitzen das typische tiefe Rautenmuster in den Teig drücken.
  6. Zweite Gare: Die geformten und glasierten Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  7. Backen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen die Fladen großzügig mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.
  8. Backen und Servieren: Die Fladen nacheinander oder gleichzeitig für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.