Zutaten:

  • 1 große Aubergine (ca. 500g)
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
  • 2 rote Paprika (ca. 300g)
  • 4 mittelgroße reife Tomaten (ca. 600g)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL frischer Thymian, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 EL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)

Anleitung:

  1. Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Aubergine salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
  2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (nicht bräunen!).
  3. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Das verstärkt das Aroma.
  4. Zuerst die Paprika hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann Aubergine und Zucchini hinzufügen und weitere Minuten braten.
  5. Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker würzen.
  6. Den Topf zudecken und die Ratatouille bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Lorbeerblätter entfernen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.