Zutaten:

  • Olivenöl, extra vergine
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Aubergine, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Zucchini, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt (ca. 300g)
  • 400g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (nicht braun werden lassen!).
  3. Auberginen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
  4. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren.
  5. Pfanne abdecken und die Ratatouille bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.