Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 2 EL Butter, geschmolzen (oder Pflanzenöl)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Geschmolzene Butter unterrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Karotte und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen goldbraun backen, wenden und auch die andere Seite goldbraun backen.
  4. Jeden Pfannkuchen mit Gemüse und Käse belegen. Zusammenklappen oder rollen.
  5. Die gefüllten Pfannkuchen warm servieren. Mit frischen Kräutern garnieren (optional).