Zutaten:

  • 500g Dinkelmehl (Type 630)
  • 350ml lauwarmes Wasser (32°C)
  • 10g Meersalz
  • 7g Trockenhefe (1 Packung)
  • 1 TL Honig
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Haferflocken

Anleitung:

  1. Erwärme die 350ml Wasser auf exakt 32°C.
  2. Rühre den Honig und die Trockenhefe in das warme Wasser ein. Lass die Mischung 5 Min stehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
  3. Gib das Dinkelmehl und das Meersalz in eine Schüssel und vermenge sie grob.
  4. Gieße das Hefewasser zu den trockenen Zutaten. Knete den Teig etwa 5-7 Min lang, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
  5. Füge die 50g Sonnenblumenkerne hinzu und knete sie nur kurz unter, damit die Struktur nicht zerstört wird.
  6. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45 Min gehen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
  7. Fette deine Kastenform leicht ein oder kleide sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt.
  8. Bestreue den Teig mit Haferflocken und lass ihn in der Form weitere 30 Min ruhen.
  9. Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Brot längs 1 cm tief ein. Backe es 10 Min an, reduziere dann auf 200°C und backe es weitere 40 Min, bis die Kruste tiefbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
  10. Nimm das Brot vorsichtig aus der Form und lass es auf einem Gitter komplett auskühlen.