Zutaten:

  • 3 große Eier (Größe L)
  • 150 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Muskatnuss

Anleitung:

  1. Eier, Vollmilch, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Wichtig: Nicht schaumig schlagen, um Luftblasen in der Masse zu vermeiden.
  2. Die Mischung durch ein feines Haarsieb passieren, um Hagelschnüre zu entfernen und eine homogene Textur zu gewährleisten.
  3. Die Masse in eine gefettete, hitzebeständige Form gießen und fest mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken, damit kein Kondenswasser eindringt.
  4. Die Form in ein Wasserbad (Topf oder tiefes Backblech) stellen. Das Wasser sollte ca. 80-85 °C heiß sein, aber keinesfalls kochen.
  5. Den Eierstich für ca. 25 bis 35 Minuten sanft stocken lassen, bis die Masse fest, aber noch elastisch ist. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.