Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein, 50/50)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml lauwarmes Wasser oder Milch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butterschmalz zum Braten

Anleitung:

  1. Das Brötchen in kleine Stücke zupfen und in 100 ml lauwarmem Wasser (oder Milch) für etwa 10 Minuten einweichen. Hinweis: Das Brot muss komplett durchgefeuchtet sein.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
  3. Das Brötchen sehr kräftig ausdrücken, sodass kaum noch Flüssigkeit austritt. Hinweis: Zu viel Restwasser macht die Masse matschig.
  4. 500 g Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, den Zwiebeln, der Petersilie und dem Senf in die Schüssel geben.
  5. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
  6. Die Masse mit den Händen etwa 3 Minuten lang kräftig durchkneten, bis eine homogene Bindung entsteht.
  7. Mit feuchten Händen etwa 8 bis 10 gleich große Bälle formen und diese leicht flach drücken. Hinweis: Feuchte Hände verhindern das Kleben am Fleisch.
  8. 2 EL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen, bis es leicht zu schimmern beginnt.
  9. Die Frikadellen in die Pfanne legen und etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis sie eine dunkle Kruste haben. Sizzle Check: Die Pfanne darf nicht zu voll sein, sonst kühlt sie ab.
  10. Die fertigen Frikadellen für 2 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.