Zutaten:

  • 250 g Langkornreis (Parboiled oder Basmati)
  • 500 ml leichte Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 150 g Mais (Konserve, abgetropft)
  • 150 g Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 130 g Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht)
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 500 ml Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen. Den Reis und eine Prise Meersalz hinzufügen. Deckel drauf und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
  2. Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller oder Blech verteilen.
  3. Während der Reis abkühlt, die Paprika und die entkernte Gurke in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  4. Den Mais und den Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Thunfisch mit einer Gabel grob zerteilen.
  5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine sämige, goldgelbe Emulsion entsteht.
  6. Den abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Paprika, Mais, Gurke, Frühlingszwiebeln und den Thunfisch hinzufügen.
  7. Das Dressing über die Zutaten gießen und alles vorsichtig unterheben.
  8. Den Salat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen in den Reis einziehen können.
  9. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.