Zutaten:

  • 750 g frische Schwarzwurzeln
  • 1 EL Mehl
  • 0.5 Zitrone (Saft davon)
  • 1 TL Salz
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g geriebener Bergkäse
  • 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 0.25 TL Pfeffer aus der Mühle

Anleitung:

  1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Handschuhe anziehen, um klebrigen Milchsaft zu vermeiden. Die Wurzeln schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser, Zitronensaft und Mehl legen, um Oxidation zu verhindern.
  2. Die geschälten Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind, dann abgießen.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten.
  4. Das Tomatenmark sowie den Majoran unter das Fleisch rühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die blanchierten Schwarzwurzeln und die Hackfleischmischung gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform schichten.
  6. Sahne mit der Gemüsebrühe vermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.