Zutaten:

  • 800g Zucchini (fest, kleine bis mittlere Größe)
  • 200g Kartoffeln (mehligkochend, geschält und gewürfelt)
  • 800ml hochwertige Gemüsebrühe
  • 1 große Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 50g frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelten Schalotten hinzu und dünsten Sie diese etwa 3 Minuten lang, bis sie glasig und weich sind. Geben Sie dann den gepressten Knoblauch hinzu.
  2. Erhöhen Sie die Hitze leicht und fügen Sie die Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzu. Lassen Sie das Gemüse für ca. 5 Minuten anbräunen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden, um Röstaromen zu entwickeln.
  3. Löschen Sie das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe mit einem leistungsstarken Stabmixer fein, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  5. Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und schmecken Sie die Suppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.