Zutaten:

  • 750g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
  • 75g Zucker
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 150g Haferflocken, zarte oder kernige
  • 100g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 75g Zucker
  • 75g brauner Zucker
  • 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Prise Salz
  • 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional)

Anleitung:

  1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
  2. Rhabarberstücke mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Vanilleextrakt und Speisestärke in einer Schüssel vermengen.
  3. Rhabarberfüllung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
  4. Haferflocken, Mehl, Zucker, braunen Zucker, Salz und optional Nüsse in einer Schüssel vermischen.
  5. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten.
  6. Die Streusel gleichmäßig über der Rhabarberfüllung verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung blubbert.
  8. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.