Zutaten:

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 200 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 250 ml Kölsch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronenspalten zum Servieren (optional)

Anleitung:

  1. Muscheln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abbürsten und eventuelle Bärte entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren.
  2. Speck in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Lauch im verbliebenen Speckfett andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit Kölsch ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
  5. Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Muscheln in den Topf geben, Speck wieder hinzufügen, mit Petersilie bestreuen und mit einem Deckel verschließen. Ca. 5-8 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  7. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren. Genießen Sie diese Muscheln Rheinische Art!