Zutaten:

  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 120 g Karotte, fein gewürfelt
  • 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 150 g Pancetta
  • 10 g Salz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 100 ml Vollmilch
  • 200 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 500 g Rigatoni
  • 60 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • Frisches Basilikum zur Garnitur

Anleitung:

  1. Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
  2. Hitze auf hoch stellen, Pancetta und Rinderhackfleisch hinzugeben und scharf anbraten, bis das Fleisch eine tiefbraune Farbe annimmt und krümelig wird.
  3. Mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
  4. Passierte Tomaten, Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen.
  5. Zum Ende der Garzeit Vollmilch und Muskatnuss unterrühren, um die Säure zu binden und die Textur zu verfeinern.
  6. Rigatoni in Salzwasser al dente kochen, zwei Minuten vor Ende der Garzeit direkt in die Sauce geben und emulgieren lassen.
  7. Mit Parmigiano Reggiano und frischem Basilikum garnieren und servieren.