Zutaten:

  • 1 kg Rinderfilet (Black Angus, wenn möglich)
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 rote Paprika
  • 150 ml Wasser
  • 20 g Butter
  • 1 TL Currypulver (z.B. Madras Curry)
  • 3 Zweige Estragon, frisch, gehackt (oder 1 TL getrockneter)
  • 150 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 750 g kleine Kartoffeln (Drillinge), am besten festkochend
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Filet parieren (Häute entfernen), mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen, Filet von allen Seiten ca. 7 Minuten scharf anbraten, bis es schön braun ist.
  3. Rosmarinzweig und Butter zum Filet geben, kurz mitbraten, dann Filet aus dem Bräter nehmen und in den vorgeheizten Backofen (140°C Ober-/Unterhitze) geben. Mit Fleischthermometer bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (56°C für Medium).
  4. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
  5. Paprikastreifen mit Wasser in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Restliches Wasser abgießen.
  6. Butter zu den Paprika geben, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Estragon dazugeben. Sahne einrühren und kurz einköcheln lassen.
  7. Kartoffeln halbieren (mit Schale).
  8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten, bis sie goldbraun und gar sind (ca. 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin darüber streuen.
  9. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  10. Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit der Paprika-Curry-Estragon-Sauce und den Rosmarinkartoffeln servieren.