Zutaten:

  • 2 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Bug) – In ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Zwiebeln – Grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen – Fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 150 ml trockener Rotwein (oder kräftige dunkle Brühe)
  • 900 ml Rinderfond
  • 1 EL Süßes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Karotten – In dicke Scheiben geschnitten
  • 200 g Knollensellerie – Gewürfelt
  • 150 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) – In Ringe geschnitten
  • 500 g Festkochende Kartoffeln – Geschält und in 2–3 cm große Stücke geschnitten
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
  • 2 EL Frische Petersilie – Gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten und anbraten: Rindfleischwürfel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Cocotte erhitzen. Das Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es tiefbraun ist (Maillard-Reaktion). Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Aroma-Basis schaffen: Die Hitze reduzieren. Zwiebeln 5–7 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten. Paprikapulver kurz einstreuen (30 Sekunden mitrösten).
  3. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen. Den Topfboden gründlich abschaben, um Röststoffe zu lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Schmoren beginnen: Das angebratene Fleisch, Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  5. Erste Schmorzeit: Die Cocotte mit dem Deckel verschließen und den Eintopf für 2 Stunden schmoren lassen.
  6. Kartoffeln und Finish: Die vorbereiteten Kartoffeln und den Lauch in den Eintopf geben. Gegebenenfalls mit Fond aufgießen. Weitere 30 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind.
  7. Würzkontrolle und Ruhen: Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.