Zutaten:

  • 600g Rindfleisch (Hüfte, Flanke oder Rumpsteak)
  • 1 EL Speisestärke
  • 0.5 TL Natron
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL neutrales Öl
  • 3 große Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (walnussgroß)
  • 100ml Rinderfond
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Natron, Speisestärke, Sojasauce und 1 EL Öl vermengen und 10 Minuten ruhen lassen (Velveting-Technik).
  2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Einen Wok oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen für jeweils 60–90 Sekunden scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren, bis sie glasig und an den Rändern braun sind. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
  5. Mit Rinderfond, Austernsauce und braunem Zucker ablöschen. Kurz einkochen lassen, das Fleisch für 30 Sekunden zurück in die Pfanne geben, mit Pfeffer abschmecken und servieren.