Zutaten:

  • 2 kg Roastbeef am Stück (gut abgehangen)
  • 3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Rinderfond
  • 100 ml Rotwein (trocken)

Anleitung:

  1. Nehmen Sie das Roastbeef mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Parieren Sie überschüssige Sehnen, lassen Sie jedoch den Fettdeckel als Geschmacksträger am Fleisch.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Gusseisenpfanne, bis es fast raucht. Salzen Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Einlegen und braten Sie es von allen Seiten (einschließlich der Enden) für jeweils 2-3 Minuten kräftig an, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  3. Geben Sie kurz vor Ende des Anbratvorgangs die Butter, den angedrückten Knoblauch und die Kräuter (Rosmarin, Thymian) in die Pfanne und übergießen Sie das Fleisch mehrfach mit der Aromaten-Butter.
  4. Legen Sie das Fleisch auf den Rost im Ofen (Fettpfanne darunter stellen). Stecken Sie ein digitales Fleischthermometer in die dickste Stelle des Bratens und garen Sie ihn im Ofen bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C für medium.
  5. Löschen Sie den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ab, lassen Sie ihn einkochen und fügen Sie dann den Rinderfond hinzu. Auf die Hälfte reduzieren.
  6. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden unbedeckt 15-20 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Gewebe verteilen können. Die Temperatur steigt dabei noch um ca. 2 Grad an.
  7. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben auf und servieren Sie es mit der reduzierten Soße.