Zutaten:
- 800 g Rosenkohl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL grober Dijonsenf
- 100 ml Gemüsebrühe oder Kochwasser
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
Anleitung:
- Den Rosenkohl gründlich putzen. Entferne die harten Strunke und die äußeren, losen Blätter. Schneide die Röschen am Strunk kreuzweise ein. Hinweis: Der Kreuzschnitt sorgt dafür, dass die Hitze schneller in das feste Innere dringt.
- Einen Topf mit Salzwasser und der Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Kohl darin für 5–7 Minuten blanchieren bis er beim Einstechen noch einen leichten Kern hat.
- Gieße den Kohl ab, aber fange unbedingt 100 ml des Kochwassers in einer Tasse auf. Hinweis: Die darin gelöste Stärke ist unser natürlicher Saucenbinder.
- Würfle die Schalotte so fein wie möglich. Erhitze die Butter in der Pfanne und lasse sie aufschäumen, bevor du die Schalotten darin glasig dünstest.
- Gib beide Senfsorten in die Pfanne und röste sie für ca. 30 Sekunden mit an bis es angenehm würzig duftet.
- Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Rühre den Frischkäse und das aufgefangene Kochwasser (oder die Brühe) unter.
- Schlage die Mischung mit einem Schneebesen auf bis eine glatte, glänzende Emulsion entstanden ist.
- Gib den blanchierten Rosenkohl in die Pfanne. Schwenke alles gut durch, damit jedes Röschen überzogen ist.
- Schmecke alles mit frisch geriebenem Muskat, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab.
- Lasse das Ganze nur noch 1 Minute ziehen bis die Sauce die perfekte Sämigkeit hat. > Tipp vom Koch: Wenn du den Rosenkohl nach dem Blanchieren ganz kurz in eiskaltem Wasser abschreckst, behält er sein leuchtendes Grün. Das Auge isst schließlich mit, und ein grauer Kohl wirkt oft weniger appetitlich.