Zutaten:

  • 700 g frische Rote Bete (unbehandelt)
  • 15 ml Olivenöl (zum Beträufeln der Bete)
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 150 g Feldsalat (Rapunzel)
  • 60 g Walnusskerne
  • 30 g rote Zwiebel (sehr fein geschnitten)
  • 90 g Ziegenfrischkäse (oder Feta)
  • 45 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 5 g Dijon-Senf
  • 5 g Honig (oder Ahornsirup)
  • 90 ml Olivenöl (extra vergine für das Dressing)
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rote Bete putzen, waschen und die Enden abschneiden, Schale intakt lassen. Die Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 45–60 Minuten kochen, bis sie weich sind (oder alternativ bei 200°C ca. 1 Stunde in Alufolie rösten).
  2. Gekochte Bete abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Schale lässt sich nun leicht abreiben. Bete in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden und leicht mit 1 EL Olivenöl und Salz vermischen.
  3. Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun anrösten und anschließend abkühlen lassen.
  4. Für das Dressing: Senf, Honig, Balsamico und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Langsam das Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Ziegenkäse in kleine Krümel zerbröseln.
  6. Feldsalat vorsichtig waschen, trockenschleudern und die Hälfte des Dressings hinzugeben und sanft vermischen.
  7. Den angemachten Salat auf Serviertellern anrichten. Die Rote-Bete-Würfel und die fein geschnittenen Zwiebelringe darüber verteilen.
  8. Mit dem restlichen Ziegenkäse und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.