Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgekocht)
  • 200 g Feta (Original Schafskäse)
  • 1 große rote Zwiebel
  • 60 g Walnusskerne
  • 3 EL Olivenöl nativ extra
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Nimm die vorgekochte Rote Bete aus der Packung und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  2. Schneide die Bete in etwa 1,5 cm große Würfel. Achte darauf, dass sie gleichmäßig sind, damit sich das Dressing optimal verteilt.
  3. Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in hauchfeine Streifen oder kleine Würfel, je nach persönlicher Vorliebe.
  4. Gib die Walnusskerne in eine Pfanne ohne Öl. Erhitze sie bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie verführerisch duften und leicht glänzen.
  5. Lass die Nüsse kurz abkühlen und hacke sie dann grob mit einem Messer.
  6. Gib Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in die Schüssel.
  7. Verrühre alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig, bis eine sämige, goldbraune Flüssigkeit entsteht.
  8. Gib die Bete-Würfel und die Zwiebeln in die Schüssel zur Vinaigrette. Mische alles vorsichtig unter, damit die Bete nicht zerfällt.
  9. Zerbrösele den Feta grob mit den Händen über den Salat.
  10. Streue die gerösteten Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. So bleiben sie herrlich knackig und saugen sich nicht mit Feuchtigkeit voll.