Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgekocht)
  • 200 g Feta-Käse
  • 75 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 4 EL frische Petersilie und/oder Schnittlauch (gehackt)
  • Optional: 100 g Rucola oder Babyspinat (als Basis)
  • 4 EL (ca. 60 ml) natives Olivenöl extra
  • 3 EL (ca. 45 ml) Aceto Balsamico
  • 1 TL (ca. 5 g) flüssiger Honig
  • 1 TL (ca. 5 g) mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Rote Bete vorbereiten: Die vorgekochte Rote Bete abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Tipp: Verwenden Sie Küchenhandschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.
  2. Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Zwiebel und Feta vorbereiten: Die rote Zwiebel fein würfeln. Den Feta grob zerbröseln.
  4. Vinaigrette mischen: Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben.
  5. Emulgieren: Das Olivenöl langsam hinzufügen. Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln (oder schlagen), bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit 1 EL Wasser verdünnen.
  6. Zusammenführen und dressieren: Geben Sie die Rote Bete Würfel, die gewürfelte Zwiebel und die Hälfte der gehackten Kräuter in die Salatschüssel. Zwei Drittel der Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig vermischen.
  7. Anrichten und Finish: Den Salat auf den Serviertellern (optional auf einem Bett aus Rucola) verteilen. Nun den zerbröselten Feta und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Mit den restlichen frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.