Zutaten:

  • 500g Rote Bete, frisch (oder vorgekocht)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, rot oder weiß, fein gewürfelt
  • 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Frische Rote Bete waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Alternative: Vorgekochte Rote Bete verwenden.
  2. Die gekochte Rote Bete etwas abkühlen lassen, dann schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. Die geschnittene Rote Bete und die Zwiebelwürfel in einer Schüssel vermischen.
  5. Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer separaten kleinen Schüssel verrühren.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  7. Salat abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  8. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen (optional).