Zutaten:

  • 50 g getrocknete rote Chilis (lang)
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 1 TL Weiße Pfefferkörner
  • 1 TL Meersalz
  • 80 g Schalotten (geschält, grob geschnitten)
  • 4 große Knoblauchzehen (geschält)
  • 2 Stängel Zitronengras (untere weiße Teile, fein geschnitten)
  • 3 cm Stück Galgant (geschält, in Scheiben)
  • 1 EL gehäuft Kaffir-Limettenschale (nur die grüne Schale)
  • 1 cm frische Kurkuma-Wurzel (optional, oder 1/2 TL Pulver)
  • 1 TL Garnelenpaste (Kapi) – oder 1 TL Miso-Paste für vegane Variante
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Die getrockneten Chilis entstielen und halbieren. Kerne nach Geschmack entfernen. Die Chilis in kochend heißem Wasser ca. 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Nicht verbrennen lassen! Abkühlen lassen.
  3. Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras grob zerkleinern. Die Kaffir-Limettenschale sehr fein hacken.
  4. Die abgekühlten, gerösteten Gewürze und das Salz in den Hochleistungsmixer oder Mörser geben. Zu einem feinen Pulver vermahlen.
  5. Die eingeweichten Chilis zum Pulver geben. Zu einer groben Paste verarbeiten. Bei Bedarf nur einen Löffel Wasser hinzufügen.
  6. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenschale und Kurkuma hinzufügen. Pürieren, bis eine sehr feine, glatte Masse entsteht. Dies kann 3–5 Minuten dauern, wobei die Seiten immer wieder abgeschabt werden müssen.
  7. Die Garnelenpaste (Kapi) hinzufügen und kurz untermischen. Das Pflanzenöl einarbeiten. Die fertige Paste in ein steriles Glas abfüllen.