Zutaten:

  • 1 großer Kopf frischer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
  • 2 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln
  • 3 EL Gänseschmalz
  • 150 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 100 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 EL Johannisbeerklee oder Preiselbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
  • 1 kleine Zimtstange
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zucker

Anleitung:

  1. Den Rotkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk großzügig herausschneiden.
  2. Den Kohl in feine, gleichmäßige Streifen hobeln.
  3. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Gänseschmalz in einem großen, schweren Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
  5. Den gehobelten Rotkohl und die Apfelstücke hinzufügen. Mit Rotwein, Apfelsaft und Essig ablöschen.
  6. Die Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Zimtstange) hinzufügen – idealerweise in einem Gewürzsäckchen.
  7. Den Deckel schließen und den Kohl bei geringer Hitze für ca. 90 Minuten langsam schmoren, bis die Zellstruktur mürbe ist. Rühre alle 20 Minuten um.
  8. Rühre nach der Garzeit den Johannisbeerklee unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Koche es offen für 5 Min weiter, bis die Flüssigkeit sirupartig glänzt.
  9. Lass den Kohl vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen.