Zutaten:

  • 1 kg Rotkohl (1 kleiner Kopf)
  • 2 säuerliche Äpfel (ca. 360g, z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 1 große rote Zwiebel (ca. 150g)
  • 1 TL Salz (ca. 6g)
  • 4 EL Apfelessig (ca. 60ml)
  • 3 EL natives Olivenöl (ca. 42ml)
  • 1 EL Ahornsirup (ca. 20g)
  • 1 TL Dijonsenf (ca. 5g)
  • 0.5 TL gemahlener Kümmel
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchfeine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feinste Ringe schneiden.
  2. Den geschnittenen Kohl in eine sehr große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Mit Küchenhandschuhen das Kraut ca. 5 bis 10 Minuten lang kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Zellstruktur bricht, der Kohl weich wird und Austritt von Flüssigkeit sichtbar ist.
  3. Die Äpfel waschen, entkernen und grob direkt zum Kohl reiben oder in feine Stifte schneiden. Die Zwiebelringe hinzufügen.
  4. Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup, Dijonsenf, Kümmel und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
  5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl weiter mürbe wird.