Zutaten:

  • 150 g frischer Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 120 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig

Anleitung:

  1. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen, um eine Braunfärbung des Pestos durch Restwärme zu vermeiden.
  2. Den trockenen Rucola zusammen mit den abgekühlten Nüssen, Knoblauch, Zitronenabrieb und geriebenem Parmesan in einen Mixer geben.
  3. Die Puls-Funktion des Mixers nutzen, um die Zutaten grob zu zerkleinern. Dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Klecks Honig abschmecken, um die Bitternote des Rucolas perfekt auszubalancieren.