Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch (Schulter, fein gehackt)
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 100 g Speck (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Zucker
  • 100 ml Eiswasser
  • Naturdärme (Schweinedarm), gut gereinigt und gewässert
  • 1 TL Pökelsalz (für Haltbarkeit und Farbe)
  • Prise Wacholderbeeren, zerdrückt

Anleitung:

  1. Schweine- und Rinderfleisch sowie Speck in kleine Stücke schneiden.
  2. Fleisch durch den Fleischwolf mit mittelgroßen Löchern drehen.
  3. Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander, Zucker und Eiswasser untermengen und zu einer homogenen Masse verkneten.
  4. Den Darm gründlich spülen, in lauwarmem Wasser einweichen und säubern.
  5. Fleischmasse mit der Wurstfüllmaschine in den Darm füllen, Luftblasen vermeiden.
  6. Wurstenden mit Küchenzwirn fixieren und gleichmäßig drehen.
  7. Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort 2-3 Tage hängen lassen (optional für Lufttrocknung).
  8. Würste in heißem Wasser (nicht kochend) ca. 20 Minuten garen oder räuchern, wie gewünscht.
  9. Servieren: frisch, gebraten oder leicht geräuchert.