Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 große Eier, Größe L
  • 240 ml Buttermilch
  • 80 ml Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g geriebener Käse, z.B. Gouda oder Emmentaler
  • 50 g gehackte frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie
  • (Optional) 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Speck in einer Pfanne knusprig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Eier, Buttermilch und Öl in einer separaten Schüssel verquirlen.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren!
  6. Speck-Zwiebel-Mischung, Käse und Kräuter unter den Teig heben. Optional: Paprika unterrühren.
  7. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
  8. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins etwas abkühlen lassen, bevor sie aus dem Blech genommen werden.