Zutaten:

  • 600 g Mehligkochende Kartoffeln (gekocht, geschält, abgekühlt)
  • 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 200 g Crème fraîche oder Sauerrahm (30% Fett)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Stück Zwiebeln (groß, gelb)
  • 150 g Speckwürfel (durchwachsen, z.B. Schwarzwälder Speck)
  • 80 g Emmentaler oder Gruyère (gerieben)
  • 2 EL Öl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch (Optional zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen und vollständig abkühlen lassen: Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Sofort abgießen, schälen und vollständig abkühlen lassen (idealerweise auf Zimmertemperatur).
  2. Teig Herstellen: Die kalten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Den Teig schnell und kurz mit den Händen vermengen, bis er gerade bindet. Nicht zu lange kneten, sonst wird er klebrig.
  3. Portionieren und Ausrollen: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu runden oder ovalen Fladen (ca. 0,5 cm dick, 20 cm Durchmesser) ausrollen oder flach drücken. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Belag vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten karamellisieren lassen. Den Speck hinzufügen und kurz mitbraten. Beiseite stellen.
  5. Sauerrahm würzen: Die Crème fraîche oder den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Basis vorbacken: Die Kartoffelteigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 8–10 Minuten vorbacken, bis die Ränder leicht fest werden.
  7. Belegen und fertigstellen: Die vorgebackenen Böden mit dem gewürzten Sauerrahm bestreichen. Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Zuletzt den geriebenen Käse darüber streuen.
  8. Fertigbacken und servieren: Die Kartoffelpizzen für weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist. Sofort aus dem Ofen nehmen, optional mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.