Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 200g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 500g Steckrüben, geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Räucherkassler, gewürfelt (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen und Speck darin knusprig anbraten.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Steckrüben hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind (ca. 30-40 Minuten).
  6. Falls verwendet, Räucherkassler hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
  8. Mit frischer Petersilie garnieren und optional mit saurer Sahne oder Brotwürfeln servieren.