Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
  • 12 g Feiner Zucker (für den Teig)
  • 2 g Salz (für den Teig)
  • 170 g Kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 60–90 ml Eiswasser
  • 900 g Frische Zwetschgen (Pflaumen), halbiert und entsteint
  • 100 g Feiner Zucker (für die Füllung)
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 60 g Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
  • 2 g Zimtpulver
  • Abrieb und Saft einer ½ Bio-Zitrone
  • 1 Großes Ei, verquirlt mit 1 TL Wasser (für die Glasur)
  • 2 EL Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel schnell einarbeiten, bis die Mischung die Textur von grobem Sand hat.
  2. Löffelweise Eiswasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Für die Füllung: Die halbierten Zwetschgen in einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke, Zimt, Zitronenabrieb, -saft und Salz vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30–35 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen.
  6. Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen, dabei einen 4–5 cm breiten Rand freilassen.
  7. Die Zwetschgen über den Mandeln verteilen. Den Teigrand über die Füllung schlagen, sodass ein rustikaler, gefalteter Rand entsteht.
  8. Den gefalteten Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  9. Die Galette 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd ist. Vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.