Zutaten:

  • 500g Dinkelmehl Typ 630
  • 350ml lauwarmes Wasser
  • 10g frische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
  • 10g Salz
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • Dinkelmehl oder Haferflocken (optional)

Anleitung:

  1. Hefe mit etwas lauwarmem Wasser und Honig verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen (falls frische Hefe verwendet wird). Bei Trockenhefe direkt zum Mehl geben.
  2. Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen, abdecken und 30-60 Minuten quellen lassen (Autolyse).
  3. Die restlichen Zutaten (Hefe, Salz, Olivenöl) zum Mehl-Wasser-Gemisch geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen und zu einem runden oder ovalen Laib formen.
  6. Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen legen oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Den Laib vorsichtig auf das Backblech stürzen. Mit etwas Dinkelmehl bestreuen und nach Belieben einschneiden.
  9. Für eine knusprige Kruste etwas Wasser in den Backofen sprühen. Das Brot 15 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen.
  10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.