Zutaten:
- 500 g Starkes Weizenmehl (Typ 550)
- 375 g Warmes Wasser (ca. 35°C)
- 10 g Feines Salz
- 3 g Trockenhefe (Instant)
- Hartweizengrieß oder Mehl (zum Bestäuben, nach Bedarf)
Anleitung:
- Die Hefe in das warme Wasser geben und verrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser zugeben und kurz vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist (nicht kneten!). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Nach der Ruhezeit den Teig mit nassen Händen an vier Seiten vorsichtig hochziehen und zur Mitte falten (Stretch & Fold). Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen. Den Teig abdecken und 12–18 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank (für intensiveres Aroma) ruhen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel gleiten lassen. Den Teig zu einer runden Kugel formen, indem die Ränder sanft zur Mitte gefaltet werden. Den Laib mit der Naht nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen (oder ein bemehltes Tuch). Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen mitsamt dem Gusseisen-Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf mindestens 30 Minuten aufheizen lassen, bis er glühend heiß ist.
- Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teigling direkt aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Bei Bedarf die Oberfläche einschneiden. Den Deckel aufsetzen und 30 Minuten bei 250°C backen.
- Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun ist. Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).