Zutaten:

  • 350 g Gekochte Kartoffeln (Mehlig kochend, abgekühlt)
  • 250 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 60 g Zucker (fein)
  • 75 g Weizenmehl Type 405 (oder 550)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Butter/Rapsöl-Mix, zum Braten)
  • 50 g Puderzucker (zum Bestreuen)
  • 1 TL Zimt (Optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, noch warm schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen (idealerweise im Kühlschrank).
  2. Den Magerquark in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich abdrücken.
  3. Die abgekühlte Kartoffelmasse, den abgetropften Quark, Ei, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen, bis alles homogen ist.
  4. Das Mehl nach und nach hinzufügen. Beginnen Sie mit 60 g. Der Teig soll noch leicht klebrig, aber formbar sein. Nicht überkneten, da die Keulchen sonst trocken werden.
  5. Den fertigen Teig abdecken und für mindestens 60 Minuten (oder bis zu 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Dies ist essentiell für die Stabilität des Teiges.
  6. Die Hände leicht bemehlen. Etwa 50 g Teig entnehmen, zu einer kleinen Kugel rollen und dann zu einer flachen, runden Scheibe (ca. 1,5 cm dick) formen.
  7. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  8. Die Quarkkeulchen portionsweise in die Pfanne geben (nicht überfüllen). Auf jeder Seite 3–5 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
  9. Die fertigen Keulchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  10. Die noch heißen Quarkkeulchen großzügig mit Puderzucker (optional mit Zimt gemischt) bestreuen und sofort servieren. Wir empfehlen Apfelmus oder Beerenkompott.