Apfelmus Muffins mit Zimt in 30 Minuten

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
2. Das Dinkelmehl mit Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel gründlich vermengen. Hinweis: Das verhindert Klümpchenbildung beim späteren Mischen.
3. In einer zweiten, größeren Schüssel die Eier mit dem Honig und dem Rapsöl schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
4. Das Apfelmus und den griechischen Joghurt unter die Eimasse rühren, bis alles glatt verbunden ist.
5. Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben.
6. Mit einem Teigschaber oder großen Löffel nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Hinweis: Übermäßiges Rühren macht den Teig zäh statt fluffig.
7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (sie sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein).
8. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht zurückfedern.
9. Die Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß muss ohne flüssigen Teig wieder herauskommen.
10. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, damit sie unten nicht schwitzen.