Zutaten:

  • 500g Austernpilze, groß
  • 100g Mehl, Type 405
  • 2 große Eier
  • 100ml Milch
  • 150g Paniermehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100ml Pflanzenöl, zum Braten
  • 2 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 50ml Weißwein
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Austernpilze vorsichtig putzen (nicht waschen!), große Pilze evtl. halbieren oder vierteln, sodass sie schnitzelgroß sind. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
  2. Auf drei flachen Tellern Mehl, verquirlte Eier (mit Milch und etwas Salz und Pfeffer) und Paniermehl bereitstellen.
  3. Austernpilze zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. Panade leicht andrücken.
  4. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die panierten Austernpilze darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Kapern, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Austernpilz-Schnitzel mit der Zitronen-Kapern-Sauce servieren.