Zutaten:

  • 250 g Allzweck-Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 5 TL Backpulver
  • 5 TL Natron (Baking Soda)
  • 5 TL Feines Meersalz
  • 240 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 2 Stück Großes Ei (L) (Zimmertemperatur)
  • 80 g Ungesalzene Butter (Geschmolzen und abgekühlt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Die geschmolzene Butter abkühlen lassen. Blaubeeren vorsichtig waschen (falls frisch) und mit 1 EL Mehl bestäuben.
  2. Trockene Zutaten kombinieren: In der ersten großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen.
  3. Nasse Zutaten kombinieren: In der zweiten Schüssel Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt verquirlen. Die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles homogen ist.
  4. Zusammenführen: Die nassen Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben feucht sind. Der Teig muss noch klumpig und streifig sein (nicht übermischen!).
  5. Blaubeeren unterheben: Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben (3–4 sanfte Schläge genügen).
  6. Backen und Testen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Muffins für die ersten 5 Minuten bei 200°C backen. Temperatur auf 180°C reduzieren und sie weitere 17–20 Minuten backen. (Test: Ein Holzstäbchen sollte sauber oder nur mit feuchten Krümeln herauskommen).
  7. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen lassen (lauwarm schmecken sie am besten).