Zutaten:

  • 300 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Öl (Sonnenblume oder Raps)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Senf (mittelscharf/Dijon)
  • 4 Stück Gewürzgurken (mittelgroß, fein gehackt)
  • Salz & Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 4 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume)
  • 120 ml Milch (3,5%) oder Buttermilch
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Cheddar oder Gouda (gerieben)
  • 6 Scheiben Scheibenkäse (z.B. Schmelzkäse)
  • 1 EL Sesam (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln hell anschwitzen (ca. 3 Minuten). Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braun braten. Flüssigkeit abgießen.
  3. Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Vom Herd nehmen. Gehackte Gewürzgurken und die Hälfte des geriebenen Käses zur warmen Füllung geben und gut vermischen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Ei, Milch und Öl verquirlen. Die nassen Zutaten schnell zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht überkneten!).
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 10–12 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die vorbereitete Muffinform legen, sodass ein kleiner Rand entsteht.
  6. Die abgekühlte Hackfleisch-Käse-Masse gleichmäßig auf die 12 Teigtaschen verteilen. Die 6 Scheiben Schmelzkäse halbieren, sodass 12 Dreiecke entstehen, und jedes Muffin-Törtchen mit einer halben Scheibe Käse belegen. Optional mit Sesam bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  8. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und warm servieren.