Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (halb/halb, Rind und Schwein)
  • 1 Stück altbackenes Brötchen (Semmel)
  • 80 ml Milch (Vollmilch)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL Paniermehl (optional)
  • 100 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
  • 1 EL Butter oder Öl (zum Dünsten)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Majoran (gerebelt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 EL Pflanzenöl oder geschmolzene Butter (zum Bepinseln)

Anleitung:

  1. Semmel einweichen: Das altbackene Brötchen in kleine Stücke zupfen und in der Milch ca. 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Semmel fest ausdrücken, um die überschüssige Milch zu entfernen, und in die Rührschüssel zerbröseln.
  2. Aromen aktivieren: Die fein gewürfelten Zwiebeln in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Die Zwiebeln unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
  3. Masse herstellen: Hackfleisch, die abgekühlten Zwiebeln, Ei, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Semmelmasse in die Schüssel geben. Die Masse schnell und vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind (nicht überkneten).
  4. Kühlen: Die fertige Frikadellenmasse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist essentiell für die spätere Bindung.
  5. Formen und Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit leicht befeuchteten Händen gleichmäßige, etwas flachere Frikadellen formen (ca. 80–100 g pro Stück) und auf das Blech legen.
  6. Backen: Die Frikadellen leicht mit Öl oder geschmolzener Butter bepinseln, um die Bräunung zu fördern. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht haben und außen schön gebräunt sind.