Zutaten:

  • 250g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Eier (Größe M)
  • 120 ml Milch
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 200g gemischtes Gemüse, fein gewürfelt oder geraspelt (z.B. Karotten, Zucchini, Paprika, Lauch, Mais, Erbsen)
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform vorbereiten (entweder mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten).
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren!
  5. Geriebenen Käse und das vorbereitete Gemüse vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Jedes Förmchen zu etwa ⅔ füllen.
  7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.