Zutaten:

  • 3 große Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 150 g feiner Kristallzucker
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronenschale (Abrieb einer Bio-Zitrone)
  • 25 Backoblaten (Ø 50 mm, optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen oder die Oblaten bereitstellen. Gemahlene Haselnüsse abwiegen.
  2. Eiweiße zusammen mit der Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen zu formen beginnen.
  3. Den Kristallzucker nach und nach (löffelweise) unter ständigem Schlagen in den Eischnee geben, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, den Puderzucker und den Zitronenabrieb gut vermischen.
  5. Die Haselnussmischung portionsweise vorsichtig unter den Eischnee heben. Nur sanft mit dem Teigschaber von unten nach oben wenden, bis die Masse gerade eben homogen ist (nicht rühren!).
  6. Die fertige Masse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen oder alternativ auf die Bleche dressieren.
  7. Die Makronen auf mittlerer Schiene 12 bis 16 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind.
  8. Die Haselnuss-Makronen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor sie vorsichtig gelöst werden.