Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Typ 405/550 (gesiebt)
  • 2 TL Backpulver (Weinstein-Backpulver)
  • ½ TL Natron (optional)
  • ¼ TL Feines Meersalz
  • 180 g Feiner Kristallzucker
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 200 g Naturjoghurt (Vollfett, 3,5% oder mehr)
  • 2 Stück Eier, Größe L (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Frische rote Johannisbeeren (gewaschen und abgetropft)
  • 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
  • 1 EL Hagelzucker (optional, für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Beeren vorbereiten: Die Johannisbeeren vorsichtig von den Rispen streifen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und beiseite stellen (dies verhindert das Absinken).
  3. Trockene Zutaten vermischen: In Schüssel 1: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen, um Klümpchen zu vermeiden.
  4. Feuchte Zutaten vermischen: In Schüssel 2: Öl, Joghurt, Eier und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles homogen ist.
  5. Zusammenführen (Muffin-Methode): Die feuchten Zutaten (Schüssel 2) zu den trockenen Zutaten (Schüssel 1) geben. Nur so lange mit einem Gummischaber verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Achtung: Nicht übermischen! Ein paar Klümpchen sind in Ordnung (Der Schlüssel zur Saftigkeit).
  6. Früchte vorsichtig unterheben: Die bemehlten Johannisbeeren vorsichtig mit dem Spatel in den Teig falten.
  7. Füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (¾ bis fast ganz füllen). Optional mit Hagelzucker bestreuen.
  8. Backen und Testen: Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.